（1）根据题干可知该实验探究的问题是馒头在口腔里有什么变化？ 　　（2）1号试管中加入的是清水，清水中没有唾液淀粉酶，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色．2号试管中加入的是唾液，则实验的变量是唾液，对照组是2号试管，经过变量处理的是实验组，因此1号是实验组． 　　（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．2号试管中的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝色． 　　（4）对照实验只能有一个变量．想进一步证明唾液淀粉酶的作用与温度有关，表格中甲试管控制条件是0℃、乙试管37℃；只有温度不同其他条件都应相同，检验方法，加两滴碘液．因此，甲试管由于处于低温（或高温）环境中，唾液淀粉酶的活性受到抑制，淀粉被部分分解或没有被分解，因此滴加碘液后变蓝色；乙试管处在温度适宜的环境中，在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，滴加碘液后不变蓝；分析表中的实验结果可以知道，唾液中含有的唾液淀粉酶，只有在适宜的温度条件下才能发挥催化作用，把淀粉分解成麦芽糖． 　　故答案为：（1）馒头在口腔里有什么变化？ 　　（2）唾液； 　　（3）麦芽糖； 　　（4）试管加入物质控制条件检验方法甲馒头碎屑+2毫升唾液0℃（100℃）水浴10分钟加两滴碘液乙馒头碎屑+2毫升唾液37℃水浴10分钟加两滴碘液唾液中含有的唾液淀粉酶，只有在适宜的温度条件下才能发挥催化作用，把淀粉分解成麦芽糖．