下面是家庭酿酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）先将米煮一煮的目的是什么？______．

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，______．

（3）在中间挖一个洞的目的是什么？______．

（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？______．

（5）天气寒冷时，需要保温的目的是______．