问题标题：
在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是（）A.乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、酵母菌C.乳酸菌、醋酸菌D.酵母菌、曲霉
问题描述：
在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是（）
A.乳酸菌、毛霉
B.乳酸菌、酵母菌
C.乳酸菌、醋酸菌
D.酵母菌、曲霉
苏振泽回答：
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．
故选：B
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