问题标题：
体积大的甘薯、苹果、香蕉等贮藏不当，首先会闻到的一种气味是（）A．香味B．酒味C．臭味D．无味
问题描述：
体积大的甘薯、苹果、香蕉等贮藏不当，首先会闻到的一种气味是（）
A．香味
B．酒味
C．臭味
D．无味
樊宽林回答：
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．体积大的甘薯、苹果、香蕉等贮藏不当，首先会闻到一种酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故．
故选：B
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