（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌． 　　（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却． 　　（3）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．在在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳． 　　（4）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精． 　　（5）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封． 　　（6）酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度． 　　故答案为：（1）杀死其他的杂菌． 　　（2）保持酵母菌的活性，防止温度太高将酵母菌杀死． 　　（3）葡萄糖； 　　（4）有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧，短时间内迅速繁殖． 　　（5）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精． 　　（6）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵，加速酒的形成．