问题标题：
果酒暴露在空气中会变酸，主要是___发酵的结果，水果放久了会有酒味，主要是___发酵的产物．
问题描述：
果酒暴露在空气中会变酸，主要是___发酵的结果，水果放久了会有酒味，主要是___发酵的产物．
彭源回答：
酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸．由上可知，果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果．放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故．
故答案为：乳酸菌；酵母菌．
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