问题标题：
试试你的实践与操作能力；（1）制甜酒时，为什么要尽量少打开容器？（2）酿酒时，要“封缸”，即把容器密封起来，这是为什么？
问题描述：
试试你的实践与操作能力；
（1）制甜酒时，为什么要尽量少打开容器？
（2）酿酒时，要“封缸”，即把容器密封起来，这是为什么？
蔡永华回答：
（1）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．（2）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发...
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