问题标题：
【石灰水保存鲜鸡蛋的原理：石灰水保存鲜鸡蛋的原理;①石灰水具有强碱性,杀菌能力强②氢氧化钙能与鲜蛋呼出的二氧化碳反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用③石灰水是电解质溶液,能使蛋白】
问题描述：
石灰水保存鲜鸡蛋的原理：
石灰水保存鲜鸡蛋的原理;
①石灰水具有强碱性,杀菌能力强
②氢氧化钙能与鲜蛋呼出的二氧化碳反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用
③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
蓝洪忠回答：
第二项,氢氧化钙能与鲜蛋呼出的二氧化碳反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用,鸡蛋里面的细胞每时每刻都在进行呼吸作用,石灰水会与呼吸出的二氧化碳反映生成碳酸钙沉淀从而附着在鸡蛋表面的气孔上,堵住这些气孔,从而达到保护的作用
氢氧化钙微溶于水,所以制得的石灰水碱性不是强碱.
其它选项与事实偏差较大,故选2
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