多种微生物（如酵母菌,根霉,曲霉,某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程,将糖转变成乙醇和CO2.乙醇发酵也分为同型乙醇发酵（homoalcholicfermentation）和异型乙醇发酵（heteroalcoholicfermentation）两类. 　　同型乙醇发酵（homoalcholicfermentation）： 　　酿酒酵母能够通过EMP途径进行同型酒精发酵,即由EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2,同时生成乙醛,乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇.这是一个低效的产能过程,大量能量仍然贮存于乙醇中,其总反应为： 　　葡萄糖＋2ADP+2Pi-----2乙醇+2CO2+2ATP 　　运动发酵单胞菌能通过ED途径进行同型乙醇发酵,但只产生1个ATP. 　　葡萄糖＋ADP+Pi2乙醇+2CO2+ATP 　　缺乏完整EMP途径的少数细菌（假单胞菌,根瘤菌,农杆菌,粪肠球菌）利用ED途径替代EMP途径产能. 　　异型乙醇发酵（heteroalcoholicfermentation）： 　　一些细菌能够通过HMP途径进行异型乳酸发酵产生乳酸、乙醇和CO2等,我们也可以称其为异型乙醇发酵,例如Leuconostocmesenteroides（肠膜明串珠菌）进行的异型乙醇发酵总反应式为： 　　葡萄糖＋ADP+Pi-----乳酸+乙醇+CO2+ATP