问题标题：
（11分）豆腐上长的白毛是_______的白色菌丝，严格地说，是______________菌丝，在豆腐中还有_______菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳_______，这层“皮”对人体________。由于_______和其
问题描述：
（11分）豆腐上长的白毛是_______的白色菌丝，严格地说，是______________菌丝，在豆腐中还有_______菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳_______，这层“皮”对人体________。由于_______和其他微生物能分泌_______酶和_______酶，可将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子_______，及_______和_______，所以腐乳具有较高的营养成分。
黄稳康回答：
毛霉 直立 匍匐 成形 无害 毛霉 蛋白脂肪 肽、氨基酸 甘油 脂肪酸 考查毛霉菌的结构特点及发酵过程中代谢产物的种类，以及发酵底物的变化。
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