下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：

葡萄除梗→破碎→自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏

（1）葡萄酒制作的原理是利用           菌分解葡萄糖生成             ，该物质在      氧条件下，转变成酒精。

（2）葡萄除梗应在冲洗之      完成，原因是                                。

（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制      和          措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。

（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有      菌发酵产生乳酸；也可能是             ，导致             菌生长繁殖，产生醋酸。