问题标题：
【生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是___．红方因加入___了而呈深红色，味厚醇香．（2）在腐乳】
问题描述：
生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是___．红方因加入___了而呈深红色，味厚醇香．
（2）在腐乳制作时，要加___腌制，要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于___的配制．
（3）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约___的空间．制作过程需严格控制温度，其中果醋制作的温度是___．
凌捷回答：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．红方因加入了红曲而呈深红色，味厚醇香．
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块变质．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制．
（3）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约13
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