苏式面一如苏州人,讲究的是精、巧、细、雅.面条选用龙须面,由于面条细致,所以面汤的味道能够快速渗入到面里,让面吃在嘴里更加入味.而苏式面和北方面最大的不同是苏式面更看重的是汤和浇头.在汤的制做上,以鳝骨、青壳螺蛳、猪骨、鸡肉、猪肉、火腿为原料,用文火吊出一桶清汤,白汤面一清见底,红汤面也并不是在白汤基础上加入普通酱油,而是五花肉经过数小时的烧制焖熬出来的的酱汁——绝对的精华,纯天然的食材使得面汤吃后不上火不口干.浇头就更是苏式面的特色了,焖肉、焖蹄、爆鱼,卤鸭、虾爆鳝,炒虾腰、香菇面筋等等能达到40来种,不仅可以单浇,还能双浇、多浇,互相组合搭配不下百种,总有一款适合您. 　　不仅是材料上的精工细作,下面也很有技巧,面用筷子挑起,放入爪篱中边抖边翻,把面卷起裹紧,做成观音头,最后一个大甩水,把粘在面上的面浆水彻底甩掉,最后码入碗中,面条整齐得如同用梳子梳过一般,撒上青蒜花,铺上浇头,好!端到这样一碗面,就可以开吃了.而在吃法上更是有诸多讲究,硬面、烂面、紧汤、宽汤、干挑、红汤、白汤、减咸、增咸、重青、免青、重油、清淡点,重面轻浇、重浇轻面、底浇、盖浇、过桥等等说法如同黑话一般可以在点面的时候要求店家照做.