（1）碳水化合物（糖） 　　1、碳水化合物（糖）在人体中的比例1%-2%.构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源,人体每天每公斤体重需要7.5g. 　　2、人体最重要的单糖是葡萄糖.糖的分类：单糖、双糖、多糖 　　单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收； 　　双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用,分解为单糖； 　　多糖（淀粉、纤维素）,味不甜经淀粉酶、分解为葡萄糖. 　　3、碳水化合物（糖）人体最主要热能来源：每公斤碳水化合物产生4千卡能量.占人体总能量来源的40-50%. 　　4、碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢、肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力. 　　5、碳水化合物（糖）摄入过少：人会怕冷,易疲劳,机能衰退、体重减轻,低血糖症 　　6、碳水化合物（糖）摄入过多：会产生高血糖、易致糖尿病. 　　7、碳水化合物（糖）来源：纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖）、谷类（大米、小米、面粉、玉米）、干豆类（黄豆、蚕豆）、根茎类（土豆、芋艿）硬果（栗子、花生等）. 　　8、碳水化合物（糖）与运动：现代人喜欢吃单糖较易吸收,为维持肌肉耐力,可适当提高糖的摄取量.但多吃糖容易肥胖,肥胖者应适当控制,但完全拒吃含糖物质或淀粉质这是错误的.多糖吸收过程复杂,不易造成肥胖. 　　（2）脂肪 　　1、脂肪在人体中的比例10%-15%.一般食物中脂肪占人体总能量来源的20-25%（不宜超过30%）每天每公斤体重需要1-1.5g. 　　2、甘油三脂是脂肪的主要成分.分类：饱和脂肪和不饱和脂肪. 　　3、饱和脂肪：动物性脂肪（牛奶、猪油、牛油、鸡油）含有摄取太多容易引起动脉血管硬化或心脏方面的疾病. 　　4、不饱和脂肪：比如植物性脂肪（大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米）含酸,摄取太多也会引起肥胖等后遗症. 　　5、脂肪单位供能最大,每公斤脂肪能产生9千卡能量. 　　6、脂肪作用：保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织功能. 　　7、脂肪摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成、不利于溶脂性维生素的吸收等. 　　8、脂肪摄取太多易引起动脉血管硬化等疾病.血脂、胆固醇过高、有密切的关系.脂肪过多会影响耐力、及蛋白质和铁的吸收. 　　9、脂肪的食物来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等. 　　（3）蛋白质 　　1、在人体中的比例15%-18%.每天每公斤体重需:0.8-1.2克、运动员等：2.5克左右/公斤体重. 　　2、氨基酸是构成蛋白质的基本单位.分类：完全蛋白质和不完全蛋白质. 　　3、完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸（如动物肉等,98%可被人体吸收）.不完全蛋白质：如植物蛋白(80%可被吸收). 　　4、人体的必需氨基酸有8种,必需氨基酸人体不能自己合成,需从食物中获取（非必需氨基酸12种）. 　　5、蛋白质能供给能量：每公斤蛋白质能产生4千卡能量. 　　6、蛋白质构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动.控制遗传、增强人体抵抗力. 　　7、蛋白质摄入过少：会造成内分泌紊乱、消化吸收不良、体重减轻、抵抗力下降、易疲劳、贫血症等. 　　8、蛋白质摄入过多：蛋白质不能充分吸收、代谢负担重. 　　9、蛋白质食物来源：纯油脂（如：豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝麻油、玉米油）、肉类、蛋黄、硬果类（如核桃、花生、瓜子等）奶油、白脱油等. 　　10、蛋白质与运动：长时间运动时,应注意防止大量的蛋白质流失,有效方法是适当增加碳水化合物的供应.参与健身运动的人,尤其在进行力量性运动时,对蛋白质的需要较高,特别在练习初期,要供给充足的蛋白质. 　　（4）矿物质 　　矿物质的特点：矿物质约占人体体重的5-6%,（碳、氢、氧、氮占总量的96%）.矿物质在人体中无法自我合成,必须由食物来提供.虽然人体人体矿物质钙99%、磷80%、镁70%都集中在骨、骨骼和牙齿中,矿物质可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压,参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢,维持肌肉、神经、和心脏的正常机能状态. 　　矿物质与运动：由于从事运动锻炼时,机体热能代谢水平较高,人体大量出汗,使体内钙、磷、钾、铁排出量和消耗量增加,所以练习者运动后应及时适量的进行补充,以维持人体正常的代谢机能和生理需要量. 　　（5）维生素 　　维生素特点：维生素又称他命（Vitamin）在人体内虽然只是微量,只要少量就可维持动物体正常生长,生殖及健康.维生素还必须通过活的有机饮食,而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质,藉由吸收微小的量即可供正常之代谢,维持健康. 　　维生素具有以下几个特点：大多数维生素不能在人体内自行合成,必须从食物中摄取.不是机体的构造成分,不提供能量.有的维生素的性质很不稳定,易在食物加工和烹调过程中破坏.摄取量要适当.少了,体内物质代谢会发生障碍,易出现维生素缺乏症及其疾病.过量,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒. 　　维生素的分类： 　　1、脂溶性维生素（溶于脂）：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K. 　　2、水溶性维生素（溶于水）：维生素C、维生素B群、PP、叶酸、生物素 　　维生素功能：1）促进生长繁殖、2）加强抵抗力、3）健全组织功能、4）促食欲、5）维持健康、促使长寿、精神旺盛等等. 　　维生素A：助骨骼、牙齿发育、保护视力、皮肤、增强人体抵抗和免疫力、防癌、抗癌. 　　维生素B1：构成辅酶、参与碳水化合物代谢、护心、维护能量代谢、提高运动能力,预防过度疲劳、维持神经系统、增食欲. 　　维生素B2：维护体内物质代谢正常进行有助肌肉发育、护视力、皮肤及口舌. 　　维生素B3：使人乐观、治疗精神病、促进神经、消化系统,构成辅酶、参与蛋白质、糖类、脂肪代谢、防心血管疾病. 　　维生素B6：参与氨基酸的代谢转化生合成、维持脑部正常功能、维持血液中镁、胆固醇的正常防止贫血、蛀牙、肾结石. 　　维生素B12：造血功能、防止脂肪肝维持胃肠道、神经系统、骨骼的正常功能. 　　维生素C：维持新陈代谢、增免疫抵抗力、防过敏、防癌、解毒、助齿、骨发育、治贫血、愈伤口、护视力、养颜美容. 　　维生素D：促进人体对钙、磷吸收利用助骨骼、齿发育、松弛神经、缓解