请回答下列有关生物技术方面的问题．

（1）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，一般将平板倒置进行培养，原因是___．在传统发酵技术中，果醋的制作往往是在果酒的基础上进行的．请用相关反应式表示：___．

（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的___能将豆腐中的脂肪水解为甘油和___．加卤汤装瓶后，要用胶条将瓶口密封，封瓶时，最好先将瓶口___，防止瓶口被污染．

（3）生物兴趣小组利用植物组培技术，用离体的菊花幼茎经___过程，培育出了大量的菊花幼苗．其中，在对外植体进行消毒时，先用70%的酒精进行处理，再用___进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了___．