蒸腾作用 　　植物体内水分以气态散发到体外的过程.蒸腾作用与物理学的蒸发作用有所不同,因 　　为它还要受植物本身的控制和调节,比蒸发作用要复杂. 　　植物吸收的水分只有很小一部分（不到1％）用于构成植物组织,绝大部分（99％以 　　上）均通过蒸腾作用散失到外界大气中.这是植物适应陆地生活的必然结果,而且也具有 　　一定的生理意义.第一,蒸腾作用是植物吸收和转运水分的主要动力；第二,蒸腾作用引 　　起的上升液流能使进入植物体内的各种矿物盐类分布到各个部位；第三,每蒸腾1g水（在 　　20℃）需要2445J的能量,故蒸腾作用能降低植物体温,避免受高温的危害. 　　蒸腾的主要途径是气孔.气孔主要分布在叶表面,草本植物叶片上下表皮都有气孔, 　　木本植物只有下表皮才有.一般每平方毫米叶面有50～500个气孔.当气孔张开时,叶内的 　　水汽就通过扩散而蒸腾出去.关闭时,蒸腾作用受阻,甚至停止.气孔之所以能开闭,主 　　要是由于构成气孔的两个保卫细胞具有特殊的构造和机能.例如双子叶植物的气孔由两个 　　肾形保卫细胞构成,每个保卫细胞靠气孔的壁厚而背气孔的壁薄,且保卫细胞内有叶绿体. 　　当保卫细胞由于进行光合作用形成葡萄糖等原因使水势下降时,因向周围表皮细胞吸水膨 　　胀,薄壁的伸长大于厚壁,致使外壁弯曲,气孔张开；在相反的情况下则保卫细胞失水收 　　缩,气孔关闭.影响气孔开闭的外界因素有阳光、温度、二氧化碳浓度等. 　　蒸腾作用的强弱,既受植物本身形态结构和生理状况的制约,又受外界条件的影响. 　　例如根系生长情况,叶色深浅和叶形、叶肉细胞间隙大小、气孔开闭频度和开度、叶面角 　　质层厚薄等,都与蒸腾强弱有密切关系.气象因素中的大气湿度、温度、光照和风等是影 　　响蒸腾的主要环境因素.这些因素常互相联系和制约,对蒸腾作用产生综合的影响.此外, 　　土壤的湿度、温度、通气状况和土壤溶液浓度等都能影响蒸腾作用.在晴朗无风的夏天, 　　如果土壤供水充足,大气又不干燥时,植物蒸腾作用的一般日变化规律为：日出后,气孔 　　开度逐渐增大,蒸腾随之增强,至14时左右达到高峰.以后由于植物体内水分减少,且光 　　照减弱,气孔逐渐关闭,蒸腾作用随之下降,日落后迅速降到最低点. 　　表示蒸腾作用的数量指标有蒸腾强度（单位时间单位叶面积蒸腾失水的重量）、蒸腾 　　系数（植物每形成一克干物质所消耗水的克数）和蒸腾效率（植物消耗1000g水所生成干 　　物质的克数）等.对作物进行这些指标的测定和研究,可以了解作物的水分生理状况、作 　　物的需水规律和作物对水的利用效率等.