以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：

（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是______，请写出相关反应式C6H12O6+6O2+6H2O酶

6CO2+12H2O+能量

C6H12O6+6O2+6H2O酶

6CO2+12H2O+能量

．

（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源______．

（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因______．

（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是______．

（5）请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势．______