问题标题：
【绍兴人喜欢腌制白菜，即“腌菜”：先把菜缸洗净擦干，把白菜一棵一棵地切去菜根后放入缸内铺成-层，在白菜层上撒些小辣椒和盐后，由男子使劲地用脚踩踏．当踏到微微有菜汁出来时，】
问题描述：
绍兴人喜欢腌制白菜，即“腌菜”：先把菜缸洗净擦干，把白菜一棵一棵地切去菜根后放入缸内铺成-层，在白菜层上撒些小辣椒和盐后，由男子使劲地用脚踩踏．当踏到微微有菜汁出来时，再放一层白菜、盐和小辣椒，由男子继续踩踏…踏好以后，过上6-7天，还要用脚再踏-次，然后再压上几块平整的大石头，不久有很多的汁水出来，这些汁水来自青菜细胞中的___（填细胞结构）．一段时间后取出腌菜食用时，会感觉鲜脆、微辣，腌菜中的辣味是如何形成的___（从微观角度解释）．
简琤峰回答：
液泡内有水、糖类等营养物质，酸、甜、苦、辣、咸味的物质就在液泡中．糖腌白菜，外界高浓度的环境导致白菜细胞大量渗透失水．水分主要来自液泡．一段时间后取出腌菜食用时，会感觉鲜脆、微辣，腌菜中的辣味是细胞吸水的结果．
故答案为：液泡；细胞吸水；
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