问题标题：
新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品．采用这种方法保存的主要原理是（）①抑制微生物的生长、繁殖②除去蔬菜中的全部微生物③破坏
问题描述：
新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品．采用这种方法保存的主要原理是（）
①抑制微生物的生长、繁殖 ②除去蔬菜中的全部微生物
③破坏微生物生活的环境 ④让蔬菜腐烂的速度减慢．
A．①②③
B．①②④
C．②③④
D．①③④
戴旭涵回答：
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了蔬菜的保存时间．
故选D．
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