问题标题:
红薯和土豆都富含淀粉,但红薯吃起来比土豆甜.为探究其原因,某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量.结果如
问题描述:
红薯和土豆都富含淀粉,但红薯吃起来比土豆甜.为探究其原因,某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30min后测定还原糖的含量.结果如图:注:淀粉在淀粉酶的作用下可生成麦芽糖.
(1)由图中曲线可知,60℃时红薯还原糖含量最高,原因是______.
(2)与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是______.
(3)为了确定土豆中不含还原糖的原因,请完成以下实验:
实验原理:
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖;
②______.
备选材料与用具:
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液,去掉淀粉的土豆提取液,双缩脲试剂A液,双缩脲试剂B液,本尼迪特试剂,苏丹红染液,质量分数为3%的淀粉溶液,质量分数为3%的蔗糖溶液等.
实验步骤:
第一步:取A、B两支试管,在A试管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL,B试管中加入去掉淀粉和还原糖的红薯提取液2mL.60℃水浴保温5min.
第二步:向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的______溶液.水浴保温5min.
第三步:将______向A、B试管内各加入2mL.然后,______.
实验结果:
最可能的实验结果是______.
崔宏敏回答:
解(1)淀粉生成还原糖过程需要酶催化,酶的活性受温度影响,60℃时红薯还原糖含量最高,是因为60℃是相关酶的活性最高.
(2)土豆中有淀粉,但没有还原糖,即土豆中的淀粉没有分解,推测土豆不含淀粉酶.
(3)②鉴定还原糖,可选本尼迪特试剂,还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀.
第二步:淀粉酶的底物是淀粉,根据给出的材料可知,选质量分数为3%的淀粉溶液.
第三步:淀粉水解产物有还原糖,可用本尼迪特试剂鉴定,需要沸水加热2min.
实验结果:AA试管内淀粉不分解,液体为蓝色,B试管内淀粉水解成还原糖,液体为红黄色.
故答案为:
(1)还原糖是酶促反应的产物,60℃是相关酶的最适温度条件
(2)土豆不含淀粉酶
(3)②还原糖与本尼迪特试剂反应生成红黄色沉淀
第二步:质量分数为3%的淀粉
第三步:本尼迪特试剂 沸水加热2min
实验结果:A试管内液体为蓝色,B试管内液体为红黄色.
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