请回答下列关于微生物培养和利用的相关问题：

（1）制作果酒利用的微生物是___．在制作果酒过程中，变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___大量繁殖而形成的，这种菌可在缺少糖源时，将乙醇变为___，然后变为醋酸．

（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上由微生物的___形成的，对人体无害；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能___．

（3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，操作者用酒精擦拭双手属于___，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用___灭菌．

（4）若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是___．