问题标题：
葡萄糖在水溶液中有变旋光现象吗?
问题描述：
葡萄糖在水溶液中有变旋光现象吗?
唐锡南回答：
从乙醇和吡啶中可得到两种不同的葡萄糖晶体,其比旋光度不相同,但在水溶液在放置后比旋光度逐渐改变,最后均变为+52.5°不再变化.像葡萄糖溶液这样比旋光度自行发生变化,最后达到一个恒定值的现象称为变旋光现象α-D-(+)-葡萄糖和β-D-(+)-葡萄糖在水溶液中可通过开链式结构进行互变,这是葡萄糖产生变旋光现象的原因.凡是分子结构中具有半缩醛或半缩酮的糖类均会产生变旋光现象.
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