在它的溶液中如果存在游离的醛基或酮基就是还原糖,当一种糖有醛基或酮基但是均被束缚则不属于还原糖. 　　由图可知蔗糖的酮基的双键已经打开用于加成,除非打开-O-生成两个羟基后自动脱水生成酮基和醛基.