问题标题：
下列说法正确的是（）A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果C．发酵技术目前已经发展到利用改造过的微生物来生产发酵
问题描述：
下列说法正确的是（）
A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
C．发酵技术目前已经发展到利用改造过的微生物来生产发酵产品的阶段
D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
崔洪明回答：
A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，A错误；
B、水果放久了会有酒味，是因为酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误；
C、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，C正确；
D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长，D错误．
故选：C．
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