问题标题：
（2014•黑龙江）制作米酒运用的生物技术是______．
问题描述：
（2014•黑龙江）制作米酒运用的生物技术是______．
苏卫强回答：
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
故答案为：发酵技术（发酵）
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