问题标题：
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染C.变酸果酒的表面观察
问题描述：
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的
D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
高鑫回答：
A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；
B、制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染，B正确；
C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的，C正确；
D、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确．
故选：A．
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