问题标题：
将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白质由可溶的状态转变成不溶的状态。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学
问题描述：
| 将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白质由可溶的状态转变成不溶的状态。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶混入对应温度的一些新鲜姜汁中，观察混合物15min，看其凝固快慢，结果如下表： |
| (1)根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，描述牛奶温度对凝固速率的影响。_______。 (2)如何解释新鲜姜汁在牛奶凝固过程中所起的作用？___________。 (3)如果要探究令牛奶和姜汁混合物凝固的较准确的最适温度，应在上面实验中如何改进？___________。 |
冯婷回答：
(1)20℃～60℃时，牛奶凝固速率随温度上升而上升；80℃～100℃时，凝固速率随温度上升而下降；60℃～80℃时，凝固速率最高(2)经煮沸后的姜汁会丧失其凝固作用，这可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的...
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