固醇类物质是人体组织细胞的重要成份,胆固醇是固醇之一,细胞膜必需有磷脂、胆固醇及糖脂共同组成的类脂层,使细胞膜富有流动性,发挥细胞膜的各种生理功能.胆固醇在人体神经系统中,与糖脂、磷脂组成的神经髓鞘,包围在神经纤维外面,对神经纤维的兴奋传导起保证作用.如脑髓和脊髓（神经中枢）,它们含胆固醇特别多. 　　此外,胆固醇还是人体合成许多重要物质的原料,它可以合成以下物质： 　　１．胆汁酸盐：它是胆汁主要成份,帮助脂肪消化吸收. 　　２．７－脱氢胆固醇：胆固醇在体内氧化后,产生７－脱氢胆固醇,存在于人体皮肤下,经日晒或紫外线照射时产生维生素Ｄ３.维生素Ｄ３是管理体内钙、磷代谢及骨骼健全的重要维生素. 　　３．类固醇激素：包括肾上腺皮质激素和性激素（雄性激素、雌性激素及孕激素）等.肾上腺皮质激素是管理体内新陈代谢,钠、钾代谢及应激反应等的主要激素.性激素则是管理性器官和第二性征发育、月经周期及全身新陈代谢的主要激素. 　　综上所述,胆固醇并非人体多余,而是人体所需的重要物质,是人体必需的成分. 　　常用食物中胆固醇含量（食部１００克）