问题标题：
为使馒头等发面食品疏松多孔、松软可口,常加入的物质是________（填化学式）再顺便解释下为什么.
问题描述：
为使馒头等发面食品疏松多孔、松软可口,常加入的物质是________（填化学式）再顺便解释下为什么.
古堂生回答：
Na2CO3
发面的过程产生二氧化碳和有机酸,使面有酸味,加碳酸钠后能与有机酸反应产生二氧化碳,这样不仅除去了酸味,面中的二氧化碳在加热的过程中膨胀,使馒头松软.
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