2C3H4O3+4[H]→2C2H5OH+2CO22C3H4O3+4[H]→2C3H6O3 　　注：[H]是还原性辅酶一相关知识在空气中颜色变暗.加热时缓慢聚合,富有反应性,容易与氮化物、醛、卤化物、磷化物等反应,参与生物体的糖代谢、胶质、氨基酸、蛋白质等的生化合成、代谢、醇的发酵等.当用力时,在肌肉中被还原为乳酸,休息时再次氧化并部分转变为糖原.大鼠经口LD502100mg/kg.丙酮酸是人体的一种成分,在人体内主要参与糖、脂肪等的代谢,也是碳水化合物代谢的中间产物之一.