问题标题：
【蛋白质的性质】
问题描述：
蛋白质的性质
来煜坤回答：
1.具有两性.
2.在酸性或碱性的条件下水解,最终形成多种a-氨基酸.
3.盐析.
4.变性.
5.显色：遇浓硝酸显黄色.
6.燃烧产生烧焦羽毛的味道.
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蛋白质的性质