问题标题:
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
问题描述:
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
秦永和回答:
控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等
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