脂肪酸双筋的分子结构,称为不饱和脂肪酸;没有双肌腱被称为饱和脂肪酸;两个或更多个双腱 　　称为多不饱和脂肪酸.脂肪酸在分子结构中的两倍以上肌腱,不饱和度越高,不饱和脂肪酸含有植物油及以上的动物,熔点低. 　　是室温下为液体,容易消化和被人体吸收.含不饱和脂肪酸的动物油更油,其他动物脂肪是饱和的脂肪酸,因为它含有较高,因此较高的熔点.