问题标题：
凝乳酶是动物体内一种催化乳汗凝固的酶．如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汗分别加入试管中，然后将两支试管放入同一恒温水浴（
问题描述：
凝乳酶是动物体内一种催化乳汗凝固的酶．如图所示的是用于研究温度对凝乳酶催化作用影响的实验装置．第一步：将等量的酶和乳汗分别加入试管中，然后将两支试管放入同一恒温水浴（温度用t表示）中保温15分钟．第二步：将酶和乳汗在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间．
分别选择6种不同水浴的温度，按上述操作步骤重复进行6组实验，所得数据见下表．
| 组别 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 水浴温度t/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 |
| 凝乳时间/分 | 不凝固 | 7.0 | 4.0 | 1.5 | 4.0 | 不凝固 |
（2）由实验结果可知酶发挥最佳催化效果的温度是______℃；
（3）在25℃室温时重做第3组实验，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量，则所测得的凝乳时间将______4分钟（填“短于”、“等于”或“长于”）．
路辉回答：
（1）水浴加热的过程主要是使水的温度经过试管传导给酶和乳汗，水浴加热使它们受热均匀；
（2）从表中的数据看，凝乳时间越短催化效果越好，小于40℃时，凝乳时间是4秒，大于40℃时，凝乳时间也为4秒，在40℃时凝乳时间才1.5秒，所以酶发挥最佳催化效果的温度是40℃；
（3）由表中数据可知，在温度小于40℃时，温度越高催化效果越好，若省略了第一步操作，而直接将两者放入同一试管内混合，再在30℃水浴中保温测量时，由于没有第一步，酶和乳汗的温度低，30℃水浴中温度传给它们的多，混合后总温度要比通过第一步后再做实验低，所以催化效果要差一点，比4分钟要长．
故答案为：（1）传导；（2）40；（3）长于
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