问题标题：
【夏日炎炎，酷暑难挡，吃碗凉粉十分惬意爽口。制作凉粉的师傅是将淀粉浆加入沸水中，边加边搅拌至冻状物为止。然后晾冷切块，放入凉开水中浸漂。吃时用刀划成细条状，拌以佐料即可】
问题描述：
夏日炎炎，酷暑难挡，吃碗凉粉十分惬意爽口。制作凉粉的师傅是将淀粉浆加入沸水中，边加边搅拌至冻状物为止。然后晾冷切块，放入凉开水中浸漂。吃时用刀划成细条状，拌以佐料即可食之。这其中哪个工序运用了胶体知识？试解释之。____
刘宣会回答：
【分析】根据淀粉溶于水得淀粉胶体等知识作答。
1、工人师傅在调制淀粉浆时运用了胶体知识。淀粉浆即是淀粉胶体，加入沸水后使淀粉胶体受热发生聚沉，在不断搅拌下与沸水混合成凝胶即冻状物。
【点评】胶体在自然界尤其是生物界普遍存在，它与人类的生活及环境有着密切的联系，要学会并理解有关胶体的应用知识。
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