不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全,既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质.如胶原蛋白. 　　含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质.常见的这类食物有：蛋黄、鲜奶、肝脏、瘦肉类以及酵母、核果、黄豆、胚芽等；缺乏某种必需氨基酸的称为不完全蛋白质,如大麦、小麦、谷类、豌豆、玉米等. 　　所以小麦蛋白是不完全蛋白. 　　望采纳!