问题标题：
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来
问题描述：
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来
丁剑回答：
因为调整ph值时,蛋白质的溶解度降低,蛋白质被析出.譬如,在饱和蛋白质溶液中加入稀硝酸时,就会出现蛋白质沉淀.值得一提的是,析出的蛋白质没有变性,即结构没被破坏,蛋白质依然保持活性.
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