由图可知：A表示在1、2号两支试管中各放入等量的馒头碎屑；B表示向1、2号两支试管中分别加入2毫升清水和2毫升唾液；C表示将两支试管放在37℃温水中水浴10分钟；D表示向两支试管中各滴加两滴碘液． 　　（1）1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉．唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，2号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖．1号试管遇碘变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色，说明水对淀粉没有消化作用． 　　（2）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，使馒头在口腔中变甜．因此，馒头在口腔中变甜与2号试管的变化相似． 　　（3）若要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，①将B步骤的两支试管滴加等量的唾液；②将C步骤中的一支试管放在37℃的温水中，另一支试管放在0℃的冰水或80℃左右的热水中．使1号试管和2号试管形成以温度为变量的对照实验．说明低温或高温对唾液淀粉酶活性的影响． 　　故答案为：（1）变蓝；不变蓝； 　　（2）2；唾液淀粉酶； 　　（3）唾液；②0℃的冰水（或80℃左右的热水，温度要过高或过低）．