食物中含有多种人体需要的营养成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类.根据在机体内的作用,这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分.蛋白质、无机盐和水是构成物质,糖和脂肪是能源物质,维生素是调节物质. 　　糖类又称为碳水化合物,包括单糖、双糖和多糖.单糖是最简单的碳水化合物,如葡萄糖、果糖.双糖由单糖分子连接而成,如蔗糖、麦芽糖、乳糖.多糖由许多单糖分子组成,如淀粉、纤维素.食物内含有多种糖类,如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉,植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖,牛乳含有乳糖,蜂密含有葡萄糖和果糖.糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量,1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量.人体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的. 　　脂肪由脂肪酸和甘油组成.恒温动物如猪、牛、羊的脂肪,主要含饱和脂肪酸,呈固态.变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油,主要含不饱和脂肪酸,呈液态.一般情况下,脂肪作为备用物质贮存在体内.在植物内,大部分脂肪贮存在种子内(大豆,花生);在动物体内,大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处.脂肪是人体贮藏能量的主要物质,1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量,比糖分子多一倍以上. 　　蛋白质是生物大分子,一般由100个以上的氨基酸分子结合而成.蛋白质是组成细胞的主要成分,又是构成酶的材料,还是机体的能源物质,1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量.构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种,其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种,人体不能合成,必须由食物供给,称为必需氨基酸.另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸,人体能够合成,不一定要食物供给,称为非必需氨基酸. 　　维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物.目前已知的维生素有20多种,分为水溶性和脂溶性两大类.水溶性维生素主要有:维生素B1、B2、B6、B12、C等.脂溶性维生素主要有:维生素A、D、E、K等.大多数维生素不能在体内合成,必须由食物供给. 　　维生素A能促进人体的生长发育,增强抗病力.人体缺乏时,上皮组织会发生角化,皮肤粗糙,易患夜盲症和呼吸道传染病.维生素A溶于脂肪,在动物性食物里,如动物肝脏,鱼肝油、奶油、蛋黄中含量较高.有些植物性食物,如胡萝卜、番茄、黄色玉米中含有大量的胡萝卜素,在人体内能把它转化为维生素A. 　　维生素B包括B1、B2、B6、B12等几种.对人体有多方面的作用.例如,维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理机能.缺乏时,容易患神经炎、食欲不振、消化不良等.严重的还会患脚气病、下肢沉重、手足皮肤麻木、心跳加快等.米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、大豆等食物中均含有较多的维生素B1. 　　维生素C又叫抗坏血酸,缺乏时,毛细血管脆性大,容易破裂,引起皮下和牙龈的血管出血,成为坏血病.维生素C多含在新鲜的水果里.辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食物中维生素C的含量很丰富. 　　维生素D能促进小肠对钙和磷的吸收和利用,促进骨的正常钙化.缺乏时,会使骨缺钙,发育不良.维生素D在鱼肝油、蛋黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较多.在人体的皮肤里,含有一种胆固醇,经日光紫外线照射后,能转变成维生素以因此,人经常晒太阳,对身体健康有好处. 　　无机盐是人体的重要组成部分,可分为主要元素和微量元素两类.主要元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等,微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等.无机盐都依靠食物供给,例如钠和氯主要来自食盐,钙、磷、铁等在一般食物中均可满足需要,但在儿童发育期要补充含钙多的食物.许多无机盐是组成细胞、酶、激素、维生素的成分,例如,钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素,铁是血红蛋白的组成元素,碘是甲状腺激素的组成元素,锌是多种酶的组成元素,钻是维生素B12的组成元素.无机盐也是维持正常生理机能不可缺少的物质,例如,钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关,氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有关,锌跟胰岛素的合成有关,钴跟造血机能有关. 　　要看是什么种子咯,大米小麦淀粉多,花生蓖麻油比较多,大豆这些蛋白较多