A、糖类的消化是从口腔开始的，被初步消化为麦芽糖，最后在小肠里被消化为葡萄糖，A错误； 　　B、脂肪消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸，B错误； 　　C、蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠的在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸，所以如果长期酗酒，会影响蛋白质的消化，C正确； 　　D、维生素不经过消化可以被吸收，D错误． 　　故选：C．