问题标题：
不论哪一种保存食品的保存原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或___细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
问题描述：
不论哪一种保存食品的保存原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或___细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
范彬回答：
盒装牛奶是利用高温把细菌、真菌杀死来延长牛奶的保质期的；袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此不论哪一种保存食品的保存原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或“抑制”细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
故答案为：抑制．
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