蔗糖是一种粒状的立方体晶体.蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的,每个分子都有固定的位置,就像停车场里停放整齐的汽车一样. 　　一旦蔗糖进入了棉花糖制作机,分子结构就会发生改变,蔗糖会变成长长的丝状物质,绕在一起就像棉花.巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了,而是由无数线状的玻璃状的糖组成的.用稍微专业的话来说,蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了,蔗糖分子的排列不再有规律了,而是比较杂乱无章.这种结构的变化可以用熔点测试出来,蔗糖分子有特定的熔点,在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点,熔解时温度会逐渐上升.