问题标题：
【在制作米酒的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是______和______．】
问题描述：
在制作米酒的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是______和______．
汪丽芳回答：
酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：霉菌；酵母菌
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