①聚丙烯酸甲酯中含有酯基，属于酯类； 　　②纤维素与浓H2SO4和浓HNO3的混合酸反应生成硝酸纤维，含有酯基，属于酯类；   　　③蛋白质含有氨基、羧基和肽键，不含酯基，不是酯类；   　　④醋酸纤维是纤维素分子中羟基用醋酸酯化后得到的一种化学改性的天然高聚物，含有酯基，属于酯类； 　　⑤硬脂酸钠不含酯基，属于盐，不是酯类；   　　⑥牛油的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，含有酯基，属于酯类； 　　综上所述，属于酯类的物质是①②④⑥，不属于酯类的是③⑤， 　　故选B．