问题标题：
下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用B.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长C.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成D.在腐乳制作
问题描述：
下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）
A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
C.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
D.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
饶隽锋回答：
A、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，A错误；
B、制作腐乳时加盐是为了浸提出毛霉菌丝上的蛋白酶和脂肪酶，B错误；
C、豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等，C错误；
D、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，D正确．
故选：D．
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