饮茶

喝茶是我国传统生活的一部分。

两千年前，我们的祖先就发现了茶。公元780年，学者陆羽用几十年的工夫研究茶，写了一本《茶经》，总结了中世纪我国喝茶的经验。从此饮茶的艺术便日益精进。不单茶叶有多种多样，茶具、烹茶的水和烧水的方法也日新月异。

一般的茶叶可分为不发酵的绿茶，经过发酵的红茶，半发酵的乌龙茶，蒸软后压成的砖茶和用茉莉、珠兰、玫瑰等香花窨(xūn，同“熏”)制的花熏茶。这些茶又因茶种、产地和制法不同而有无数的名称和品种。

在古代，我们的茶是煮的，这种茶汁液十分浓涩，需要加盐、香料、薄荷、枣等调味品来中和它。现在我们沏茶都用开水冲泡。泡饮的方法不仅手续简便，更主要的是充分发挥了茶叶本身的色、香、味等特点。我们喝一杯龙井，就感到它翠色可爱，香气清洌、略带甘涩。喝一杯红茶，那紫红丝绒似的颜色和浓厚甘醇的香味，又给人以迥然不同的感觉。

陆羽认为烧茶的水是山水上，江水中，井水下。讲究喝茶的人分辨得出水的味道。现在都市里的人，喝茶都用自来水煮沸冲泡，但在江南农村则仍然采用传统的方法，用杂质较少的雨水或雪水烹茶。这种茶味道纯清，更能显示茶的真味。

在我国，喝茶的工具——杯、壶和茶灶，也有无穷的品色。因为茶的品种和冲泡方法不同，茶具有各种不同的考究。

1．本文依次介绍了我国饮茶的历史、 　 、　 、 　、茶具等内容。(3分)

2．画线的句子在全文的结构上起到什么作用?(3分)

3．用开水冲泡茶有哪些优点?(4分)

4．根据上下文，请你简单解释山水上，江水中，井水下的意思。(4分)

《饮 茶》答案

1．(3分)茶叶的品种、泡茶的方法、烧茶的水

2．(3分)总领下文。

3．(4分)不仅手续简便，更主要的是能充分发挥茶叶本身的色、香、味等特点。

4．(4分)泡茶的水最好的是山泉水，其次是河水，最差的是井水。