也称“削面”。汉族民间传统面食。流行于华北地区，以山西最盛。其做法是：左手举一大块和好的面团，右手用一把特制的弧形刀，将面一条条削入锅内，煮熟捞起，配上猪肉等梢子食用。面条呈三棱形，香绵适口。
读音:dāo
[dāo]
用来切、割、斩、削、砍、刺、铡的工具：刀子。刀兵。刀法。剪刀。镰刀。 ◎ 中国的纸张计量单位：一刀合一百张。 ◎ 古代的一种钱币，因其形如刀故称：刀币。 ◎ 姓。
读音:xiāo,xuē
[xiāo,xuē]
用刀切去或割去：削皮。削发（fà）。刮削。削足适履（把脚削去一块来适应小鞋，喻迁就或勉强凑合）。 ◎ 减少，删除：削剔。削职。削损。 ◎ 像刀削过似的，一般形容陡峭或消瘦：削壁。削立（陡峭壁立）。瘦削。 ◎ 古代用来书写的刀：削刀。
读音:miàn
[miàn]
头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。 ◎ 用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。 ◎ 事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（票面的数额）。 ◎ 方位，部分：前面。反面。片面。全面。多面手。 ◎ 量词，多用于扁平的物件：一面鼓。 ◎ 会见，直接接头的：当面。面议。面晤。耳提面命（“耳提”，提着耳朵叮嘱；“面命”，当面指教，形容教诲殷切）。 ◎ 几何学上指线移动所生成的形迹，有长有宽没有厚的形：平面。曲（qū）面。 ◎ 粮食磨成的粉，特