基本解释

　　山寨羊肉卷 -简介

　　山寨羊肉卷，只有一点点羊肉，很多添加了猪肉或者鸭肉，吃起来没有羊肉的味道。

　　有的添加了猪肉，有的添加了鸭肉一下锅，肥肉瘦肉就“分道扬镳”，没有羊肉味业内人士称，火锅店用“山寨羊肉卷”是行规，每斤能赚30元。

　　价格

　　真羊肉卷每根5斤，售价80元，假羊肉卷是鸭肉做的，每根5斤只要45元。老板透露，她卖这种羊肉卷生意不错，每天都能卖出上百斤。只要是做餐饮的来拿货，一律10元一包。

　　贩卖的老板说，购买羊肉卷最重要，要想多赚钱，就要买便宜的羊肉卷，45元5斤的假羊肉卷就是最佳的选择，因为火锅味重，一般顾客很难察觉出差别。其次，切羊肉卷时可以稍微切薄一些，一盘分量不超过2两，每盘售价都在8元以上，这样算下来，一斤羊肉卷，火锅店至少可以赚30元。

　　危害

　　在上海发现有小贩用羊肉的下脚料混合牛肉、鸭肉制成羊肉卷，有的甚至直接用鸭肉制作。这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜则可能对人体带来危害。业内人士透露，有的摊主加入羊油或羊肉精等添加剂，以保留羊肉的膻味。而“羊肉精”是有关部门明文禁止的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担，严重时，肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。

　　难检测

　　如果发现生产掺假羊肉，工商部门必须要有权威部门的检测报告，才能对其作出处罚。而农委等相关部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测，羊肉卷是切割，不算严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。多个部门都不能出具权威的检测报告。而目前国内并没有羊肉、鸭肉的检测标准。即便是用“基因扩增技术”，也只能检测肉里含有什么成分，不能直接下定义“非羊肉”，且检测价格也较为昂贵。

　　鉴别

　　“三看一尝” 专家教你鉴别假羊肉

　　工商局相关人士提醒市民：购买羊肉时应到正规市场、超市购买正规包装的产品，这样一旦出现问题，可以追查市场、超市以及生产厂家的责任。另外，市民最好不要贪图便宜，到小市场购买价格过分低廉的肉类，以免上当。

　　如何识别真假羊肉卷呢?国际注册营养师刘艳君建议，购买羊肉卷时应该注意“三看一尝”原则：

　　1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。