基本解释

 　　排骨门，这个问题因为最近真功夫内部会议资料的曝光而引起关注。这些内部会议资料，讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题频发。在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味。更为严重的是“2009年4月16日发现虹信入境货物检验检疫证明存在做假现象”

详细解释

 　　事件起因

　　快餐巨头真功夫在中国拥有近360家门店，是中国最大的中式快餐连锁企业。在真功夫的主打产品中，“香汁排骨饭”作为1号套餐，永远最显眼。这个问题因为最近真功夫内部会议资料的曝光而引起关注。

　　这些内部会议资料，讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题频发。在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味。更为严重的是“2009年4月16日发现虹信入境货物检验检疫证明存在做假现象”

　　问题现象

　　2010年7月13日，曾在真功夫内做过主管的黄俊(化名)提供了一大摞真功夫内部会议的资料。这些内部会议从2008年到2009年10月，内容都有关同一个主题：进口排骨问题质量报告。

　　会议资料显示，真功夫排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”从美国、丹麦进口。“进口的排骨不要看是进口的，这么远路，实际上价格比国内的排骨还便宜”黄俊说，因此，真功夫的排骨很大程度上都依赖这两个供应商。但进口排骨质量问题频发：

　　“2010年3月22日排骨质量问题报告”中称，从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断”。2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味。更为严重的是“2009年4月16日发现虹信入境货物检验检疫证明存在做假现象”。

　　进口排骨的种种问题引起了真功夫华南后勤品保部的重视。品保部提出，“供应商提供伪造的入境货物检验检疫证明，存在严重的法律风险，必须停止此供应商的供应，同时按照合同对其进行处理”。但显然虹信没有被马上停止供应商资格。

　　“在虹信、俭美排骨问题质量报告”中小结，虹信去年9月1日至15日到货81139公斤，其中960公斤有质量问题，同期，俭美到货33416公斤，其中578公斤有质量问题。

　　食品安全事关重大，对于餐饮连锁企业而言，更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时，真功夫却没有停止两家供应商的资格?品保部的报告中称，真功夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。

　　事件评价

　　2010年7月13日下午，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚表示，记者掌握的真功夫内部会议资料是真的，会议资料中透露的进口排骨的问题，也的确是真实的。“这些会议资料，说明的是我们在验货、加工过程中发现的问题”。

　　兰刚称，真功夫华南后勤一个月使用的排骨量在60到70吨，发现问题之后，公司曾暂停过一段时间两个供应商的供货，但目前两供应商已经在重新供货。兰刚一再坚持，“进口排骨验收、加工中发现了问题，不过成品中肯定是没有问题的，消费者可以放心;排骨饭我们自己都经常去吃”。但据了解，真功夫对排骨质量采用的是抽检制度，兰刚向记者出示的一张检验单中，7941公斤的排骨，抽样是8件(每件50公斤)。这如何避免有质量问题的排骨成为“漏网之鱼”走进门店被消费者食用?对此，兰刚只说，“质量不是靠检查，是靠生产”。

　　兰刚承认曝光的内部会议资料属实

　　2010年7月13日下午，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚承认，曝光的内部会议资料属实，出问题的供应商曾被暂停资格，但目前已重新开始供应排骨。