基本解释

 　　烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。

详细解释

 　　产量

　　一般一公斤生鸭子烤熟后，能出6两左右鸭油。

　　购买方

　　主要是工地、单位食堂、小饭店，为了节约成本，他们炒菜多要掺烤鸭油。还有经营炸面筋和做包子的小摊贩。

　　使用

　　鸭油有一种很鲜的香味，但是黏稠。如果烤鸭油用来炒菜，要掺着少量的植物油来用;如果是炸油条或者是面筋，则可以多掺些烤鸭油来用;如果是制作鸭油包则可以只用鸭油来做。

　　法规

　　1、根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。

　　2、《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》。《通知》要求食品生产加工企业应当建立回收食品登记、销毁制度：记录应当包括回收食品的产品名称、产品规格、生产批号、生产日期、退货日期、退货数量、销毁地点、销毁方式、销毁数量、销毁时间、负责人员等内容;销毁食品时应当有两人以上在场并签字。如发现企业使用回收食品作为原材料生产加工食品的，依法给予行政处罚;造成严重后果的，移送有关部门，依法追究刑事责任。

　　危害

　　烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都是废弃油脂，属于禁止出售和食用的。这是因为，烤鸭油在制作时卫生情况难以保证;只要是油，在高温加工的过程中就会被氧化，使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热后产生很多脂肪酸聚合物，经常食用可致癌。

　　鉴别

　　一要看透明度，“烤鸭油”呈黄色、混浊;

　　二闻气味，虽然“烤鸭油”多用佐料掩盖气味，但仍旧会有异味;

　　三尝味道，带酸味的、有焦苦味、有异味的油最好不要食用。